psykofezd_666

Hallo zusammen!

Vor vielen Jahren wurde mir einmal auf einem Seminar erklärt, man könne - im gegensatz zu anderen Nahrungsmitteln - Nüsse und Soja nicht durch erhitzen genießbar machen, falls man darauf allergisch reagiert.

Begründet wurde die Aussage nicht, aber meines Wissens sind Allergene, wenigestens meistens Eiweise und der Eiweisgehalt von Soja und Nüssen ist ja bekanntlich hoch.

Jedenfalls habe ich bemerkt, dass diese Aussge höchstens Eingeschränkt zutrifft, denn beim versehentlichen Essen mancher Sojaprodukte habe keine allergische Reaktion erfahren und nachdem ich jahre lang problemlos Mandeln gegessen habe, hat mir die erste rohe Mandel (wenn auch keine Nuss im biologischen Sinn), die ich gegessen habe gleich eine dicke Lippe beschert. Ich habe vor kurzem Hanfsamen ausprobiert (Nüsse!) und eine leichte Reaktion (kribbeln/jucken) gespürt, die aber nach gründlichem Rösten ganz oder fast ganz verschwindet.

Daher die Frage: Weiß jemand wie man Allergene in Soja und Nüssen gründlich und zuverlässig entschärfen kann? Angabe von Temperatur und Dauer der nötigen Erhitzung wäre großartig!

Danke im Voraus für jegliche Hilfe!
p

Hexe76

Huhu!
Ich kann Dir zwar keine genauen Angaben machen, aber ich weiß das Eiweiße ab einer Temperatur von 56 Grad denaturieren, d. h. sie veränderen ihren Aufbau, deshalb werden sie für Dich wohl auch verträglicher.
Wenn Du Dich an die vorgegebenen Garzeiten hältst, dürfte das Risiko zumidest eingeschränkt werden.
Bei dem Genuß von Sojaprofukten wäre ich trotz allem vorsichtig, da Sojaeiweiß wirklich hochallergen ist.Wenn möglich würde ich an Deiner Stelle lieber auf Milchprodukte ausweichen.
lg Hexe

psykofezd_666

Hallo Hexe76,

vielen Dank für deine Antwort! Kannst du mir mehr zu den vorgegebenen Garzeiten sagen? Gibt es da Richtwerte?

Ich werde wohl einfach noch eine Weile experimentieren, würde mich aber freuen, wenn mir noch jemand genaueres sagen kann!

Viele Grüße
P