holly golightly

hallo ihr lieben,
ich bin neu in euerem forum und erhoffe mir, dass ich einige antworten auf fragen bekomme die mir auf den nägeln brennen.
wenn man z.b. auf steinobst allergisch reagiert, dann weiß ich, dass man durch garen der lebensmittel die proteine die allergieauslösend sind zerstört.... hmmm es gibt ja nun auch kaltgaren z.b. durch zitronensäure. werden dabei die proteine ebenfalls zerstört? und was ist mit einlegen von z.b. steinobst in alkohol. zb. bei einem rumtopf? werden da die proteine zerstört? oder geht das wirklich ausschließlich durch erhitzen?...
vielen dank im voraus für eure antworten ;-)
lg holly

Hustelinchen

Hallo,

die Proteine werden nicht durch das Garen zerstört sondern in Ihrer Form so verändert das der Körper das Eiweiß nicht mehr als Allergen erkennt. Gut sichtbar ist das z.B. bei Hühnereiweiß, roh ist es klar und flüssig, gekocht weiß und fest. Beim Säuern wird das Eiweiß auch verändert aber meines Wissens nicht so stark.

Gruß