TinaCarolin

Eigentlich hab ich ja meine Allergien mehr oder weniger gut im Griff. Trotzdem bin ich zum ersten Mal so richtig ratlos. Sobald ich Eiergerichte zu mir nehm (z. B. Omelette, Rühreier usw.) reagiere ich heftigst mit jucken und anschwellen im Mund. Ess ich die Eier aber als Frühstücksei oder hartgekochtes Ei, passiert gar nichts. Hat damit jemand Erfahrung? Passiert mit den Eiern irgendwas sobald man sie verrührt und erhitzt?
Bitte helft mir weiter, ich würde das einfach nur gern verstehen.

GregHouse

Das Einzige, was mit Eiern beim Erhitzen passiert, ist eine Gerinnung des Eiklars (auch bekannt als Eiweiß). Die Proteine verketten sich durch die Wärme und werden dadurch fester und stabiler.
Ähnliches gilt für das Eigelb, aber hier sind zum Teil andere Proteine im Spiel. Ich kenne zwar die exakte chemische Zusammensetzung eines Hühnereis nicht, aber im Groben stimmt oben Gesagtes.

Hoffe, das hilft weiter.

Greg